Diemme

Caffè Diemme – Italiaanse koffiecultuur uit Padua sinds 1927

Caffè Diemme is een klassieke Italiaanse koffiebranderij met wortels in Padua in Veneto. Het bedrijf werd in 1927 opgericht door Romeo Dubbini, die Diemme Industria Caffè Torrefatti oprichtte met de ambitie om koffie van hoge kwaliteit te produceren voor de Italiaanse café- en restaurantmarkt. Wat begon als een lokale koffiebranderij is sindsdien uitgegroeid tot een internationaal koffiebedrijf waarvan de koffie tegenwoordig in meer dan 40 landen wordt geserveerd.

Diemme is nog steeds een familiebedrijf. In 1958 nam Romeo’s zoon Giulio Dubbini het bedrijf over, en sinds 1997 wordt het bedrijf geleid door de derde generatie, de broers Giannandrea en Federico Dubbini. Juist de combinatie van familietraditie en een sterke drang om koffie verder te ontwikkelen is een soort kenmerk van Diemme geworden.

Het bedrijf omschrijft zijn ambitie zelf als het creëren van een meer ontwikkelde koffiecultuur – waarbij niet alleen de koffieboon zelf centraal staat, maar ook de herkomst, de branding, de zetmethode en de manier waarop de koffie uiteindelijk wordt geserveerd. Daarom werkt Diemme zowel met klassieke Italiaanse espressomelanges als met exclusieve single-origin-koffiesoorten.

Van familierosterij tot internationaal koffiehuis

De eerste vestiging van Diemme opende in september 1927 in Padua en de koffieproductie zelf ging later dat jaar van start. Al het jaar daarop beschikte het bedrijf over een eigen douane-entrepot voor ruwe koffie en in de daaropvolgende decennia groeide de onderneming geleidelijk.

In 1941 opende Diemme zijn eerste eigen koffiebar, en in de naoorlogse periode begon het bedrijf krachtiger uit te breiden binnen de professionele restaurant- en cafémarkt. In 1958 nam een nieuwe generatie het roer over en sindsdien zijn zowel de koffiebranderij als de bedrijfsvoering meerdere malen gemoderniseerd.

In 2019 opende bovendien Diemme Academy, het eigen opleidingscentrum van het bedrijf waar barista’s, restaurantpersoneel en koffieliefhebbers meer kunnen leren over ruwe koffie, espresso, extractie en sensoriek. Dat zegt veel over Diemmes visie op koffie: het gaat niet alleen om het verkopen van een product, maar om het creëren van kennis en begrip rondom het hele traject van koffie.

Waar wordt Caffè Diemme gebrand?

Het hoofdkantoor en de branderij van Diemme bevinden zich in Albignasego, net ten zuiden van Padua in Veneto, aan de Via Battaglia 69. Hier vinden de selectie, het mengen, het branden en de kwaliteitscontrole van de koffie plaats.

Het branden is een van de meest interessante onderdelen van de productie bij Diemme. Het bedrijf maakt gebruik van moderne brandsystemen, maar combineert de techniek met wat men zelf omschrijft als een ambachtelijke werkwijze. De bonen worden langzaam en relatief zacht gebrand gedurende ongeveer 15–18 minuten, bij een maximale temperatuur van ongeveer 200 °C. Elke melange krijgt een individueel ontwikkelde brandcurve die wordt gecontroleerd door het kwaliteitslaboratorium van Diemme.

Na het branden laat men de koffie 24–36 uur rusten in silo’s met geregelde temperatuur en luchtvochtigheid, voordat deze wordt verpakt. Het doel is om de koffie te laten stabiliseren en tegelijkertijd de aroma’s zo goed mogelijk te behouden.

Wat kenmerkt een koffie van Diemme?

Diemme past duidelijk in de klassieke Italiaanse espressotraditie, maar het assortiment is vaak iets aromatischer en genuanceerder dan veel echt donker gebrande Zuid-Italiaanse melanges.

Het bedrijf werkt met koffie uit verschillende van ’s werelds meest gevestigde herkomstgebieden en gebruikt zowel Arabica als Robusta. Onder de ruwe koffiesoorten bevinden zich onder andere bonen uit Brazilië, Colombia, El Salvador, Tanzania en India. De exacte samenstelling varieert per melange.

Diemme hecht veel waarde aan het mengproces zelf. Meestal worden maximaal drie verschillende herkomstgebieden gecombineerd om een evenwichtig eindprofiel te creëren, hoewel sommige klassieke melanges er meer bevatten. Het doel is dat elke herkomst iets specifieks bijdraagt – bijvoorbeeld body, zoetheid, zuurheid, aroma of crema.

In het kopje kun je vaak tonen verwachten van chocolade, cacao, amandel, karamel, noten en geroosterde zoetheid. De meer door Arabica gedomineerde melanges kunnen bovendien subtiele bloemige en fruitige tonen bieden, terwijl koffie met Robusta een vollere body, intensere smaak en een krachtigere crema krijgt.

Drie populaire koffiesoorten van Caffè Diemme

Caffè Diemme Miscela Oro
Miscela Oro is een van Diemmes meest klassieke premiummelanges en bestaat uit 100 % Arabica. De koffie is samengesteld om een elegante en evenwichtige espresso te bieden met zowel volheid als aromatische complexiteit.

De melange bevat Arabica uit onder andere Brazilië, Tanzania, India, El Salvador en Colombia. In de espresso komen vooral tonen van chocolade en amandel naar voren, samen met een lange en aangename nasmaak. Wanneer de koffie met melk wordt gecombineerd, komen de van nature zoete tonen van karamel nog duidelijker naar voren.

Hoewel Miscela Oro 100 % Arabica is, heeft de koffie een relatief volle body en is daarom uitstekend geschikt als espresso, maar ook in een cappuccino of caffè latte. Het is een goede keuze voor wie een traditionele Italiaanse espresso wil, maar elegantie en aroma verkiest boven het allerkrouwste Robusta-karakter.

Caffè Diemme Miscela Super
Miscela Super is nog een van Diemmes klassieke 100 % Arabica-melanges. Het is ontwikkeld om zacht, verfijnd en harmonieus te zijn en wordt door Diemme omschreven als een koffie met een evenwichtig aroma en een volle, maar tegelijkertijd zoete smaak.

Er is een mooie balans tussen zuur en bitterheid, gevolgd door een lange afdronk met duidelijke tonen van chocolade en amandel. Het resultaat is een zachte espresso die geschikt is voor wie houdt van een minder agressieve Italiaanse branding, waarbij de eigen aroma’s van de bonen nog steeds ruimschoots tot hun recht komen.

Miscela Super wordt vooral gewaardeerd in cafés en banketbakkerijen waar de koffie op zichzelf moet kunnen staan, maar ook goed moet samengaan met gebak en desserts.

Caffè Diemme Bar Prestigio
Bar Prestigio laat een krachtigere kant van Diemme zien. Hier wordt voornamelijk Arabica gecombineerd met een kleiner aandeel hoogwaardige Robusta. De Robusta-bonen zorgen voor meer body, meer intensiteit en een vollere, langdurigere crema, zonder dat de koffie hard of overdreven bitter wordt.

De melange bevat onder andere koffie uit Brazilië, Tanzania, India, El Salvador en Colombia. De smaak is rond maar duidelijk, met krachtigere gebrande tonen en een volle body. Door deze combinatie is Bar Prestigio bijzonder geschikt als espresso, maar ook uitstekend in combinatie met melk, waar het een aromatische en smaakvolle cappuccino oplevert.

Het is een goede keuze voor wie een typisch Italiaanse koffie wil met iets meer kracht dan Miscela Oro en Super, maar zonder helemaal over te gaan naar een sterk door Robusta gedomineerde Zuid-Italiaanse espresso.

Arabica, Robusta en de kunst van het samenstellen van een melange

Een belangrijk onderdeel van de filosofie van Diemme is dat een echt goede koffiemelange ongeveer werkt als een recept. Elke herkomst moet een specifieke functie vervullen en samen iets creëren dat evenwichtiger is dan de afzonderlijke componenten op zichzelf.

Arabica zorgt vooral voor aroma, zoetheid en complexiteit. Afhankelijk van de herkomst kan dit tonen van chocolade en noten inhouden, maar ook fruit, bloemige accenten en milde citrus.

Robusta wordt in veel van de krachtigere Diemme-melanges gebruikt om de body, intensiteit en crema te versterken. Een kleine hoeveelheid zorgvuldig geselecteerde Robusta kan de structuur van de espresso dan ook behoorlijk veranderen zonder de smaak per se te domineren.

Diemme benadrukt zelf de kunst van het mengen als een centraal onderdeel van de identiteit van het bedrijf en beschrijft zijn klassieke melanges als een manier om smaken en aroma’s van generatie op generatie door te geven.

Hoe smaakt een typisch Caffè Diemme?

Een typische koffie van Diemme combineert Italiaanse volheid met een iets verfijndere en aromatischere stijl. Er is bijna altijd een duidelijke gebrande ondertoon, maar de branding is zelden zo donker dat alle karakteristieke eigenschappen van de herkomst van de bonen verloren gaan.

Veelvoorkomende smaakasociaties zijn chocolade, cacao, amandel, hazelnoot en karamel, vaak in combinatie met een natuurlijke zoetheid en een goed uitgebalanceerde bitterheid. De beste 100 % Arabica-melanges kunnen bovendien licht bloemig of fruitig aanvoelen, terwijl melanges met Robusta intenser, romiger en krachtiger zijn.

Caffè Diemme is daarom bijzonder geschikt voor wie klassieke Italiaanse espresso waardeert, maar tegelijkertijd op zoek is naar iets meer aromatische finesse. Van de elegante Miscela Oro tot de vollere Bar Prestigio is er een duidelijke rode draad: de koffie moet evenwichtig en smaakvol zijn en voldoende persoonlijkheid hebben om van het koffiemoment zelf meer te maken dan alleen een snelle kop koffie.

Toon volledige tekst...