Molinari

Caffè Molinari – meer dan 200 jaar Italiaanse koffietraditie

Caffè Molinari is een van de klassieke koffiehuizen van Italië, met een geschiedenis die teruggaat tot het begin van de 19e eeuw. Het begon allemaal in Modena in de regio Emilia-Romagna, waar Giuseppe Molinari in 1804 de eerste winkel van het bedrijf opende in het historische centrum van de stad. Wat begon als een lokaal bedrijf zou zich in de loop der tijd ontwikkelen tot een internationaal koffiemerk, maar de band met Modena en de Italiaanse koffietraditie van de familie is altijd gebleven.

Al in 1880 kreeg Molinari de prestigieuze rol als leverancier van het Italiaanse koningshuis. En paar jaar later opende de familie een restaurant dat uitgroeide tot een populaire ontmoetingsplaats in Modena en in 1911 werd de eerste echte Bar Molinari geopend. In 1944 werd de eigen koffiebranderij van het bedrijf opgericht, en vanaf de jaren zestig begon Caffè Molinari zich serieus te verspreiden naar Italiaanse koffiebars en verder de wereld in.

Tegenwoordig wordt de traditie voortgezet door de zesde generatie van de familie Molinari. Het merk is op veel internationale markten te vinden, maar wordt nog steeds sterk geassocieerd met de Italiaanse espressobar: een klein kopje met een intens aroma, een volle body en een dikke crema.

Van Modena naar koffiebars over de hele wereld

Modena is internationaal misschien vooral bekend om zijn gastronomie, balsamicoazijn en exclusieve sportwagens, maar de stad heeft ook een lange koffietraditie. Hier ligt nog steeds het hart van Caffè Molinari.

Molinari geeft aan dat hun koffie in Modena wordt gebrand en verpakt. De branderij en het hoofdkantoor van het bedrijf bevinden zich aan de Via Francia in Modena, waar de ruwe koffie wordt gecontroleerd, geproefd, gebrand, gemengd en verpakt. Elke partij ruwe koffie ondergaat een sensorische controle voordat deze wordt goedgekeurd, en na het branden worden de melanges opnieuw geproefd als espresso om te garanderen dat het smaakprofiel in de loop van de tijd consistent blijft.

Het is een combinatie van oude traditie en moderne technologie. De ervaring van de brandmeester bepaalt hoe de verschillende bonen worden behandeld, terwijl de moderne brandapparatuur ervoor zorgt dat het resultaat van partij tot partij zo consistent mogelijk is.

Wat kenmerkt een koffie van Molinari?

Caffè Molinari heeft zijn duidelijke uitgangspunt in klassieke Italiaanse espresso. De koffie moet volheid, aroma en crema hebben, terwijl verschillende melanges duidelijk verschillende karakters mogen hebben.

Molinari gebruikt zowel Arabica als Robusta uit verschillende grote koffieregio’s over de hele wereld. Midden- en Zuid-Amerika dragen vooral bij met Arabica, die zachtheid, zoetheid en aromatische nuances biedt, terwijl Robusta uit onder andere India en Indonesië meer kracht, body, kruidigheid en een dichtere crema geeft.

Typische smaaktonen bij Molinari zijn donkere chocolade, cacao, noten, geroosterd brood, karamel, kruiden en vanille. In de krachtigere melanges zijn ook tonen van zoethout en tabak te vinden, terwijl de meer door Arabica gedomineerde koffiesoorten juist zachter, zoeter en eleganter zijn.

Een ander belangrijk onderdeel van de filosofie van Molinari is het brandproces zelf. Het bedrijf werkt met zorgvuldig afgestemde brandprofielen, waarbij de brandmeesters de eigenschappen van elke melange proberen te benadrukken. Verschillende koffiesoorten van het merk worden lang gebrand om een rond en vol espressokarakter te ontwikkelen.

Drie populaire koffiesoorten van Caffè Molinari

Caffè Molinari Espresso Ricco Argento
Ricco Argento is een vol en smaakvol koffie voor wie op zoek is naar een klassieke Italiaanse espresso met een stevige body, maar tegelijkertijd een goede balans. De melange combineert Arabica en Robusta, waarbij de Arabica voor aroma en zoetheid zorgt, terwijl de Robusta kracht en een volle, lang aanhoudende crema bijdraagt.

De bonen zijn onder andere afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, India en Indonesië. In het kopje kun je een rijk en rond smaakprofiel verwachten met duidelijke tonen van chocolade, geroosterde noten en donker gebrande koffie, samen met een lange en aangename nasmaak.

Ricco Argento is uitstekend geschikt als pure espresso, maar is ook een uitstekende keuze voor cappuccino en caffè latte, waarbij de volheid van de koffie ervoor zorgt dat de smaak nog steeds duidelijk naar voren komt door de melk heen.

Caffè Molinari Espresso Intenso Rosso
Intenso Rosso is een stapje krachtiger en een goed voorbeeld van de meer robusta-kant van de Italiaanse espressocultuur. De melange bestaat uit ongeveer 50 % Arabica en 50 % Robusta, wat zorgt voor een intens kopje met een stevige body en een rijke crema.

De bonen zijn afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika en uit geselecteerde gebieden in India en Indonesië. De smaak is donker en uitgesproken, met tonen van bittere cacao, zoethout, geroosterd brood en een lichte toets van tabak. De Robusta draagt zowel bij aan de krachtige body als aan de dikke, donkere crema.

Dit is een koffie voor wie houdt van een espresso met een uitgesproken karakter en een lange afdronk. Het past ook heel goed in cappuccino, flat white en latte macchiato, waar een mildere espresso anders gemakkelijk achter de melk kan verdwijnen.

Caffè Molinari Dolce Rosa
Dolce Rosa laat een aanzienlijk zachtere en elegantere kant van Molinari zien. De melange bestaat uit ongeveer 90 % Arabica en 10 % Robusta en is ontwikkeld voor wie de voorkeur geeft aan een meer aromatische en evenwichtige Italiaanse koffie.

Het hoge aandeel Arabica zorgt voor een zachte body en een natuurlijke zoetheid, terwijl een kleinere hoeveelheid Robusta helpt bij het opbouwen van crema en structuur. Het smaakprofiel wordt gekenmerkt door chocolade, hazelnoot, gedroogd fruit en vanille, gecombineerd met een milde en aangename zuurgraad.

Dolce Rosa is een uitstekende keuze voor wie vindt dat traditionele donkere Italiaanse espresso soms te krachtig kan zijn. Het smaakt net zo goed als espresso als in cappuccino en caffè latte en zorgt voor een zachte, fluweelzachte en aromatische kop koffie.

Arabica en Robusta – twee bonen met verschillende functies

Een groot deel van het karakter van Molinari is te danken aan de manier waarop de branderij omgaat met de combinatie van Arabica en Robusta.

Arabica zorgt doorgaans voor een grotere aromatische complexiteit, een zachtere zoetheid en fijnere nuances. Hierin zijn tonen te vinden van bijvoorbeeld cacao, noten, fruit en bloemen.

Robusta zorgt daarentegen voor meer body, kracht en bitterheid en draagt bij aan de dikke en stabiele crema die velen associëren met een klassieke Italiaanse espresso. Robusta bevat bovendien van nature meer cafeïne dan Arabica.

Door de verhoudingen aan te passen kan Molinari alles creëren, van de zachte en door Arabica gedomineerde Dolce Rosa tot de aanzienlijk krachtigere Intenso Rosso.

Hoe smaakt een typische Caffè Molinari?

Er is niet één smaak die het hele assortiment van Molinari definieert, maar een duidelijke rode draad is Italiaanse volheid, een evenwichtige branding en een goed ontwikkelde crema.

In een typisch kopje Molinari kun je aroma’s verwachten van chocolade, cacao, hazelnoot, gedroogd fruit, karamel, kruiden en geroosterd brood. De donkerdere melanges kunnen bovendien tonen van zoethout en tabak geven, terwijl de koffiesoorten met een hoger Arabica-gehalte juist zachter en zoeter zijn, met een grotere aromatische elegantie.

Caffè Molinari is daarom geschikt voor zowel wie op zoek is naar een krachtige, traditionele Italiaanse espresso als voor wie een zachtere en meer uitgebalanceerde kop koffie wil. Het is een koffiemerk dat op een ongewoon duidelijke manier moderne koffieproductie combineert met meer dan tweehonderd jaar familiegeschiedenis – en dat zijn koffie nog steeds thuis in Modena brandt.

Toon volledige tekst...